Beskrivelse

Matcha Tsuki fra La Via del Te er et matchapulver af høj kvalitet, som er særligt velegnet som ingrediens i bagværk, f.eks. i kager med chokolade, saucer og is. Kun de grønneste knopper bruges til produktionen af matcha, som høstes med håndkraft i begyndelsen af maj, før teplanterne får skygge. Knopperne og bladene dampes for at forhindre oxidering, hvorefter de tørres og afkøles. I slutningen af denne fase kaldes råproduktet aracha. Aracha skæres derefter i maskine, hvor stængler og gamle blade fjernes. Det giver tencha, som til sidst bliver malet i håndlavede stenmøller, så man får det fine jadegrønne pulver, der kaldes matcha.